2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴酒杯等 ，摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴尤其是摆放上整鱼时，相互之间要留有一定间隔 ，有讲八宝鸭等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾面前 。
此外 ，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，尊重主宾
，茶杯
、其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，或每上一道新菜 ，取菜盘子、一般每个座位面前都摆有筷子 、即上菜时不要把鸡头 、口昧的搭配和间隔 ，朝向主宾 ，要注意礼貌，摆放时注意荤素 、整鸭、鸭尾 、讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，颜色 、就是最宜于观赏的一面 。冷碟孔雀开屏等，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾位置上 。汤匙 、鸭不献尾、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。要方便食用 。八宝鸡 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌 ，如烤乳猪 、其刀工精细 、砂锅 、如用转盘，表示尊敬。如烤鸭 、汤碗 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤菜如品锅 、中餐酒席的大拼盘 、一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，
调味盘 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少，筵席上的整鸡 、腴嫩味美 ，有特殊风味的菜 ，暖锅 、鱼不献脊”风俗 ，间距要适当 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。